nach Gebhard historischer Exkursion will ich eine geografische machen. Es folgt ein watscheneinfaches Rezept für alle die einen Wok und einen Bambus-Garer haben (zur Info: solche Teile kriegt man im Asia Shop für 10 EURO):
Für 4 Protionen:
1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 600gr),
Salz,
1 Dose ungesüsste Kokosmilch (400 ml),
800 g Fischfilet (sollte festeres Fleich haben - schmeckt eigentlich mit jedem Fisch!) -> 4 filets für 4 Personen
2 Limetten,
8 kleine Chilischoten (rot und grün)
1 Tl mittelscharfes Currypulver
12 Zitronenblätter (gibts auch im Asialaden)
2 El gehackte Korianderblätter
2 Tl braunen Zucker
-> wie Ihr lesen könnt wirds etwas schärfer... wie vorgehen, nun:
1. die äußeren dunkelgrünen Blätter vom Wirsing entfernen. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Die einzelnen Kohlblätter ablösen und portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Blätter auf ein Geschirrtusch legen. die dicke Mittelrippe rausschneiden. 4 Schälchen (aus Porzelan, Keramit oder Ton) mit ca. 1/2 l Fassungsvermögen mit Kohlblättern auslegen und zwar so, dass die Blätter die Schale überlappen. 4 Kohlblätter zum abdecken zurücklassen.
2. Die Kokosmilch in einen Topf gießen und leicht erwärmen.Das Fischfilet in eine Arbeitsschale legen. Die Limetten dünn abreiben und auspressen. Die Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Chilistreifen, Limettensaft und -schale über das Fischfilet verteilen. Fischfilet salzen.
3. Fischfilets mit Limettensaft und Chili in die Schälchen geben. Currypulver mit 4 EL Kokosmilch verrühren und jeweils ein EL der Mischung über jedes Fischfilet giessen. Die Zitronenblätter zerzupfen und über den Fisch verteilen. Die Korianderblätter grob hacken und ebenfalls auf die Schälchen verteilen, die überlappenden Kohlblätter darüberschlagen und je eine Schale mit einem zurückgelassenen Kohlblatt abdecken.
4. Einen grossen Topf (= WOK) mit einem Topfuntersatz aus Drahtgeflecht (BAMBUSGARER!) auslegen, die Schälchen nebeneinander hineinsetzen. Soviel heisses Wasser einfüllen, dass die Schälchen zu 1/4 m Wasser stehen (im Wok den Boden mit ordentlich Wasser füllen - muss aber nicht bis zu den Schalen sein!). Den Topf schliessen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch 20-25 Minuten im Dampf garen. Den Fisch dann in dem Schälchen servieren. Dazu passt - klar, asiatisch - Reis und ein schicker Weißwein, aber auch ein kühles Blondes!
Wohl bekommt's
Gruss
Markus
- ist wirklich nicht schwer, nur lange zu beschreiben ...
