Fliegenfischer - Forum

[Dirk/WHV]

Wenn Fischrezepte keine Pflicht sind: Hier ist mein momentanes Lieblingsrezept.

Guten Hunger
Dirk


Hähnchenbrust Duxelles

Zutaten:
400 g Champignons
40 g Butter
1 Zwiebeln
Pfeffer, Salz
3 EL Sahne
300 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Paniermehl
1 EL Petersilie
1 EL Kresse
2 Baguette

Champignons nach dem Waschen und Trocknen mit der Küchenmaschine fein raspeln. Wichtig: anschließend auf Küchenkrepp so lange auspressen, bis alle Feuchtigkeit aufgesaugt ist. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter schmelzen und die feingewürfelte Zwiebel goldgelb dünsten. Dann die Champignons so lange darin schmoren, bis Flüssigkeit verdampft ist. Pfeffern, salzen, Sahne angießen und wieder so lange schmoren, bis die Farce cremig und fast trocken ist. Inzwischen Auflaufform mit 10 g Butter ausfetten. Gewaschene und getrocknete Hähnchenbrustfilets hineinlegen und im vorgeheizten Backofen 225°, obere Schiene, 10 Min. vorgaren. Filets wenden, pfeffern, salzen und mit der Duxelles (Champignonmasse) dick bestreichen. Paniermehl und restliche Butterflocken darauf verteilen. 15 Min. überbacken und mit Petersilie oder Kresse garnieren. Dazu Baguette reichen. (Z.Zt. Ludwig XIV, Rezept vom Hofkoch des Marquis d'Uxelles)

Quelle: http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0090.htm

[Maggov]

Hallo Dirk,

ich wusste nicht, dass sich dieser Thread nur auf Fische beziehen soll/muss.

Freue mich jedenfalls über das Rezept und werde das bestimmt mal ausprobieren!

... muss ja nicht immer Fisch sein ...

Viele Grüsse

Markus

[Joerg Giersbach]

Hallo Dirk!Hört sich verdammt lecker an!!!Werde es am WE mal ausprobieren! Gruß Jörg

[markus]

Hallo Dirk,

Rezept ausprobiert und für gut befunden.

Was aß man sonst noch am Hofe Ludwigs XIV?

TL Markus

PS: die Duxelle ließe sich noch dadurch verfeineren, daß man sie mit Sherry reduziert, Trüffel darunterhebt und die erkaltete Masse mit Gänseleberpastete versieht. Aber genug davon.

[Olaf Kurth]

Hallo ihr Leckermäulchen ,

Dirks Rezept hört sich wirklich sehr gut an!
Wenn das so ist, dass hier auch alle Nicht-Fischgerichte reindürfen, dann möchte ich euch ein altes Siejerlänner Arme-Leute-Essen (aus Innereien) nicht vorenthalten!

Das wurde vor allem unter Tage schon zu Zeiten Ludwigs XIV von der arbeitenden Bevölkerung gegessen......... später mehr.......

Gruß, Olaf

[rokart]

Hallo,

"Arme-Leute-Essen (aus Innereien)"

Ich sag nur Panhas, und etwas Graubrot...


Gruß
Flyfi-Rokart

[kevin]

hallo,

also wenn es schon eine duxelle sein soll dann habt ihr den kochschinken in brunios vergessen. ohne dem waere es keine duxelle.

vielleicht ist das ja sogar besser.

es darf dann auch geraeucherte gefluegelbrust benutzt werden.

damit das huhn keine schweinegrippe bekommt.

kevin