Hallo liebe Kollegen
Hab da mal ne kleine Frage .... Wenn der Huchen nicht zu schade wäre um ihn zu essen (für mich zumindest ) habe Ich noch keine Rezepte für die Zubereitung gesehen . Hat den schon mal jemand von euch Huchen gegessen ..oder kennt vielleicht jemand ein Rezept ...
Liebe Grüsse
Suki
Huchenrezepte ??
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pehers
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Servus Suki!
Es gibt auch ein weiteres schönes Kochbuch da ist nach meiner Erinnerung ein Rezept dabei: Lachs und Forelle!
Es werden übrigens Huchen auch durchaus für den Kochtopf, also die Gastronomie gezüchtet!
Beste Grüße,
Hans
Es gibt auch ein weiteres schönes Kochbuch da ist nach meiner Erinnerung ein Rezept dabei: Lachs und Forelle!
Es werden übrigens Huchen auch durchaus für den Kochtopf, also die Gastronomie gezüchtet!
Beste Grüße,
Hans
www.soulfishing.eu
I still don't know why I fish or why other men fish, except that we like it and it makes us think and feel. (Roderick L. Haig-Brown, A River Never Sleeps)
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pehers
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Servus !
Habe leider keinen Betrieb, den ich Dir nennen kann. Ich war jedenfalls auf einem Seminar in Bad Aussee und dort wurde abends Huchen serviert. Ich habe dann den Koch gequält, wie Du Dir vorstellen kannst, ob er uns da "pflanzen" will und er hat mir mitgeteilt, dass hier und da durchaus Huchen zu kaufen sind. Die wurden sicher nicht mit der Angelrute oder mit dem Netz gefangen.
Beste Grüße,
Hans
Habe leider keinen Betrieb, den ich Dir nennen kann. Ich war jedenfalls auf einem Seminar in Bad Aussee und dort wurde abends Huchen serviert. Ich habe dann den Koch gequält, wie Du Dir vorstellen kannst, ob er uns da "pflanzen" will und er hat mir mitgeteilt, dass hier und da durchaus Huchen zu kaufen sind. Die wurden sicher nicht mit der Angelrute oder mit dem Netz gefangen.
Beste Grüße,
Hans
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@ LM
In dem Fall würde ich dann mal sagen: stay calm.
Denn die Information ist hilfreich UND vor allem seriös. Zumal der gemeine Interessierte nach Deinem dritten Posting glauben könnte (ging mir jedenfalls so), es würde keine Zuchthuchen geben.
Ansonsten kann ich aber mit einer 'fachmännischen' Einschätzung, was das Zuchthuchen-Aufkommen in Tonnenzahl betrifft, nicht dienen. Warum auch und woher sollte ich die auch haben. Scheint auf jeden Fall nicht so knapp zu sein, denn hier auf dem Hamburger Fischmarkt (nicht den am Samstag für die Touris) kann man Huchen gelegentlich käuflich erwerben und auch der ein oder ander Gastro-Betrieb hat den Fisch schon aufgefahren.
Gruß Stefan
In dem Fall würde ich dann mal sagen: stay calm.
Denn die Information ist hilfreich UND vor allem seriös. Zumal der gemeine Interessierte nach Deinem dritten Posting glauben könnte (ging mir jedenfalls so), es würde keine Zuchthuchen geben.
Ansonsten kann ich aber mit einer 'fachmännischen' Einschätzung, was das Zuchthuchen-Aufkommen in Tonnenzahl betrifft, nicht dienen. Warum auch und woher sollte ich die auch haben. Scheint auf jeden Fall nicht so knapp zu sein, denn hier auf dem Hamburger Fischmarkt (nicht den am Samstag für die Touris) kann man Huchen gelegentlich käuflich erwerben und auch der ein oder ander Gastro-Betrieb hat den Fisch schon aufgefahren.
Gruß Stefan
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pehers
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Servus Suki!
Hin und wieder entgleiten Diskussioen eben ein bisschen und gehen in eine andere Richtung, als man dachte - ist doch nicht schlimm, oder.
L.G.
Hans
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Guten Morgen
Mehr als ein Hinweis auf einen Züchter sollte es einfach nicht sein. Ob der Mann kleine Kinder in seinem Keller gefangen hält, beim Angeln Frauenkleider trägt oder seine Fische mit Popcorn füttert, kann ich nicht sagen. Wenn Du da mehr Infos hast, bitte, dann mag ja der Züchter unseriös sein, der Hinweis auf diesen aber noch lange nicht.
Zum Thema spekulativ (m.E. das falsche Wort in dem Zusammenhang):
Huchenangebot auf dem Hamburger Fischmarkt: 23.09.06 - ca. 5.00 Uhr MEZ. Den Namen vom Verkäufer hab ich leider nicht, war irgendwas mit Günther ...
Huchenangebot im Restaurant: 14.01.06 - ab 21 Uhr im Stocker (Österreicher) an der Max-Brauer-Allee, HH-Altona.
Falls diebzüglich noch was kommt: Zeugen benenne ich später.
@ Suki
Ich unterteile Fische für mich nur in 'kochen' oder 'braten' bzw. 'backen', was die Rezepte betrifft. Ich sag mal ganz polarisierend: über jeden Plattfisch kannst Du Speckwürfel streuen, jeden anderen Fisch mit Dill füllen. Soll heißen: Fast jedes Rezept ist auf jeden Fisch anzuwenden. Im deutschen Lebensmittelelexikon steht übrigens: ... Rezepte für Hecht oder Lachs sind auf den Huchen zu übertragen ...
Wenn das mit dem Zubereiten generell Neuland für Dich sein sollte, würde ich Dir das Buch 'Feine Fischküche' von Siegfried W. Rossal von Hädecke ans Herz legen wollen. Kostet zwar ca. 40 Schleifen, lohnt sich aber. Ansonsten wühle ich persönlich gerne mal bei chefkoch.de
Gruß Stefan
Mehr als ein Hinweis auf einen Züchter sollte es einfach nicht sein. Ob der Mann kleine Kinder in seinem Keller gefangen hält, beim Angeln Frauenkleider trägt oder seine Fische mit Popcorn füttert, kann ich nicht sagen. Wenn Du da mehr Infos hast, bitte, dann mag ja der Züchter unseriös sein, der Hinweis auf diesen aber noch lange nicht.
Zum Thema spekulativ (m.E. das falsche Wort in dem Zusammenhang):
Huchenangebot auf dem Hamburger Fischmarkt: 23.09.06 - ca. 5.00 Uhr MEZ. Den Namen vom Verkäufer hab ich leider nicht, war irgendwas mit Günther ...
Huchenangebot im Restaurant: 14.01.06 - ab 21 Uhr im Stocker (Österreicher) an der Max-Brauer-Allee, HH-Altona.
Falls diebzüglich noch was kommt: Zeugen benenne ich später.
@ Suki
Ich unterteile Fische für mich nur in 'kochen' oder 'braten' bzw. 'backen', was die Rezepte betrifft. Ich sag mal ganz polarisierend: über jeden Plattfisch kannst Du Speckwürfel streuen, jeden anderen Fisch mit Dill füllen. Soll heißen: Fast jedes Rezept ist auf jeden Fisch anzuwenden. Im deutschen Lebensmittelelexikon steht übrigens: ... Rezepte für Hecht oder Lachs sind auf den Huchen zu übertragen ...
Wenn das mit dem Zubereiten generell Neuland für Dich sein sollte, würde ich Dir das Buch 'Feine Fischküche' von Siegfried W. Rossal von Hädecke ans Herz legen wollen. Kostet zwar ca. 40 Schleifen, lohnt sich aber. Ansonsten wühle ich persönlich gerne mal bei chefkoch.de
Gruß Stefan
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Rattensack
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Hallo Leute,
meines Wissens bestehen derzeit bei den meisten Huchenzüchtern in Ö Absatzprobleme (was 1. darauf zurückzuführen ist, dass die Bestände der "Futterfische" im Keller sind, und sich die Vereine 2x überlegen, Huchen zu setzten, und 2. darauf, dass die Fänge meist gering sind, weil sich zu wenige wirklich damit beschäftigen).
Deshalb gehen derzeit mehr Huchen in die Speisefischzucht !!!! als in die Besatzfischzucht. Meiner Meinung nach ein Skandal vor dem Hintergrund, dass es sich bei den Mutterfischen i.d.R. um Wildfische handelt. Die Huchen sind als Spezialität für div. Schickimicki-Gelage sehr beliebt und bringen dicke Kohle!
Clemens
meines Wissens bestehen derzeit bei den meisten Huchenzüchtern in Ö Absatzprobleme (was 1. darauf zurückzuführen ist, dass die Bestände der "Futterfische" im Keller sind, und sich die Vereine 2x überlegen, Huchen zu setzten, und 2. darauf, dass die Fänge meist gering sind, weil sich zu wenige wirklich damit beschäftigen).
Deshalb gehen derzeit mehr Huchen in die Speisefischzucht !!!! als in die Besatzfischzucht. Meiner Meinung nach ein Skandal vor dem Hintergrund, dass es sich bei den Mutterfischen i.d.R. um Wildfische handelt. Die Huchen sind als Spezialität für div. Schickimicki-Gelage sehr beliebt und bringen dicke Kohle!
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Rattensack
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Re: Überangebot
Genau das passiert!Dass es eine Schande wäre Wildfänge oder deren F'-Nachkommen primär für Edelfresstempel zu züchten - da stimme ich dir voll zu!
Außerdem dekadent, man denke an den miesen futternquotienten von großfischen, und daran, dass der Speisefischmarkt den preis bzw. die Nachfrage nach Mutterfischen treiben kann bzw. Betriebe sich ganz auf den Speisefischmarkt konzentrieren und Eimaterial "verbrauchen", das ansonsten zur Stützung des Wildfischbestands herangezogen werden könnte.
Bin ja ganz generell gegen Besatz, für einen sinnvollen Huchenbesatz breche ich aber hiermit eine Lanze!
Clemens
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tailing loop
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hallo suki,
eigentlich wolltest du doch ein paar huchenrezepte, oder?!
bitte gerne:
Huchen mit gefülltem Kohlrabi
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfo ... _koch.html
Huchen auf Apfelradicchio
http://www.nachrichten.at/leben/rezepte ... HPSESSID=e
Huchen im Kartoffelmantel
http://www.br-online.de/umwelt-gesundhe ... mantel.xml
Huchen in Miso-Orangen-Sauce mit Ananas-Pak Choy
http://thepassionatecook.typepad.com/th ... mon_i.html
Huchen mit jungem Blattspinat
http://www.chefkoch.de/forum/2,56,250754/forum.html
Huchenspieß auf Petersiliewurzelgemüse
http://oe3.orf.at/aktuell/stories/105743/
ein paar generelle anmerkungen: huchen haben ein sehr fein schmeckendes fleisch, daher ist eine möglichst einfache zubereitung zu empfehlen, besser kein backhendl daraus machen!
keinesfalls mit der haut kochen - die dunkel-tranige schicht im bereich der seitenlinie musst du kompromisslos entfernen. und noch ein ausprobierter tipp: geräucherte huchenwangen sind gaaanz was feines!
guten appetit wünscht tailing loop!
eigentlich wolltest du doch ein paar huchenrezepte, oder?!
bitte gerne:
Huchen mit gefülltem Kohlrabi
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Huchen auf Apfelradicchio
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Huchen im Kartoffelmantel
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Huchen in Miso-Orangen-Sauce mit Ananas-Pak Choy
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Huchen mit jungem Blattspinat
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Huchenspieß auf Petersiliewurzelgemüse
http://oe3.orf.at/aktuell/stories/105743/
ein paar generelle anmerkungen: huchen haben ein sehr fein schmeckendes fleisch, daher ist eine möglichst einfache zubereitung zu empfehlen, besser kein backhendl daraus machen!
keinesfalls mit der haut kochen - die dunkel-tranige schicht im bereich der seitenlinie musst du kompromisslos entfernen. und noch ein ausprobierter tipp: geräucherte huchenwangen sind gaaanz was feines!
guten appetit wünscht tailing loop!
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Maggov
- Moderator
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Re: Überangebot
Servus Clemens,
Bitte nicht unter Fachleuten diskutieren sondern hier im Forum und zwar unter Natur und Umwelt. ich bin kein Fachmann und finde das absolut spannend. Also lasst Leute wie mich bitte nicht aussen vor!
Vielen Dank und Grüsse
Markus
P.S.: sorry Suki, dass ich hier nochmals zur Themaverfehlung beitrage.
Bitte nicht unter Fachleuten diskutieren sondern hier im Forum und zwar unter Natur und Umwelt. ich bin kein Fachmann und finde das absolut spannend. Also lasst Leute wie mich bitte nicht aussen vor!
Vielen Dank und Grüsse
Markus
P.S.: sorry Suki, dass ich hier nochmals zur Themaverfehlung beitrage.
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Maggov
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Hi,
ich dachte immer das die Abgabe an die Gastronomie für Angler untersagt ist? Also nicht nur Ehren- sondern auch Rechtssache.
b) -> 100% dito
Das Thema Huchenbesatz wäre m.M. nach mal spannend. Schliesslich ist dieser Fisch ja nicht permanent in aller Munde und eine Einschätzung seitens Dir und Clemens hierzu sowie Eure Erfahrungen rund um die Hege dieser Spezies und den aktuellen Entwicklungen fände ich sehr interessant.
Vielleicht mach' ich die Tage einfach einen Fred dazu auf.
Viele Grüsse
Markus
ich dachte immer das die Abgabe an die Gastronomie für Angler untersagt ist? Also nicht nur Ehren- sondern auch Rechtssache.
b) -> 100% dito
Das Thema Huchenbesatz wäre m.M. nach mal spannend. Schliesslich ist dieser Fisch ja nicht permanent in aller Munde und eine Einschätzung seitens Dir und Clemens hierzu sowie Eure Erfahrungen rund um die Hege dieser Spezies und den aktuellen Entwicklungen fände ich sehr interessant.
Vielleicht mach' ich die Tage einfach einen Fred dazu auf.
Viele Grüsse
Markus