Fliegenfischer - Forum

[Tropicfisch]

Hallo ihr Fliegenfischer
Ich hab gestern ein neues Rezept für Döbel erfunden haltet euch fest Die Döbelweisswurst.

Zutaten für ca. 20 Würste

1kg Döbelfilet
400g Schweineschulterspeck
2Semmel
ca. 200ml scharfe Gemüsebrühe
Weisser Pfeffer
Muskat
2 El. Petersilie
Saft und Schale einer haben Zitrone

Schulterspeck 15 min kochen,erkalten lassen ,durch den Fleischwolf drehen und 45min im Gefrierfach kaltstellen
Döbelfilet durch den Fleischwolf drehen und 45 min im Gefrierfach kaltstellen.
Semmel in der Gemüsebrühe einweichen und kaltstellen .
Es ist wichtig dass alle Zutaten gut kalt sind da sich das Eiweiss besser bindet.
Nun alle Zutaten schnell vermischen wenn erforderlich noch mit Aromat abschmecken und in Schweinsdärme füllen.
Die Würste 20 min in 75 grad heissem Wasser ziehen lassen und fertig !

Schmeckt super lecker!!!
Guten Appetit
Euer Robert Schneider

[Nymph-Tom]

Sehr interessant Robert,

Ich wusste nicht dass man in Deutschland etc Döbel überhaupt isst. In Skandinavien isst die keiner, da sie nicht besonders schmecken.

Dein Rezept ist ja echt intressant aber auf welche Art kann man Döbel denn noch zubereiten?

Gruss,
Tom

[Tilllate]

Servus Kabbar,

des hört sich doch nicht schlecht an.
Ich biete mich hiermit gleich mal als Testperson an.
Evtl. könnt ich noch ein paar Döbel beisteuern,
mal schauen was der Weissensee am Mittwoch so hergibt.

Bei mir gabs gestern Hechtküchle vom Grill.
Auch sehr fein.

Gruß Winni

[Tropicfisch]

hi Tom du kannst auch Brätknödel Suppe daraus machen oder Königsburger Klopse alles lecker aber es gibt auch noch andere Beiträge zum Thema Döbel.

Und Winni du kannst gerne Vorbeikommen und ne Weisswurst testen ist der Hammer !

[Tropicfisch]

Wichtig !!!

Bei meinen Weisswurst Rezept hab ich ganz vergessen bei den Zutaten in die masse Schale und Saft einer halben Zitrone beizufügen .
Sorry !!!

[Maggov]

Sehr interessant Robert,

Ich wusste nicht dass man in Deutschland etc Döbel überhaupt isst. In Skandinavien isst die keiner, da sie nicht besonders schmecken.

Dein Rezept ist ja echt intressant aber auf welche Art kann man Döbel denn noch zubereiten?

Gruss,
Tom

Hi Tom,

Aitel (so heissen die Viecher in Bayern und wenn man hier von Weißwurst schreibt dann bitte auch politisch korrekt) sprechen ausgezeichnet. Das Problem sind die Gräten und deshalb empfiehlt es sich das Fleisch durch den Wolf zu drehen. Es kursieren Rezepte mit Einschnitten und Zitronensaft sowie anderen Methoden die Grätenproblematik zu minimieren, aber bei mir hat das nie so recht geklappt. Ich verarbeite die Aitel zu Fischpflanzerl die dann gedämpft oder gebraten serviert werden.

@Tom:
Mal davon abgesehen, dass ich nicht weiß wo ich einen Schweinedarm herbekommen könnte und wie ich diesen dann fülle so muss ich als Münchner gegen dieses Rezept zumindest einen vorsichtigen Protest anmelden. In einer Weißwurst ist weder Muskat noch Fisch (zumindest hat dies noch kein Metzger in Muc. zugegeben) - warum nennst Du die Teile nicht einfach Aitel-Würschtl ...

LG

Markus

[Tobsn]

Aitel (so heissen die Viecher in Bayern und wenn man hier von Weißwurst schreibt dann bitte auch politisch korrekt) sprechen ausgezeichnet.

Wow, sprechende Aitel...

T

[sonouno]

Hi Tom,

Aitel (so heissen die Viecher in Bayern und wenn man hier von Weißwurst schreibt dann bitte auch politisch korrekt) sprechen ausgezeichnet.

LG

Markus

ahh, du unterhältst dich also mit ihnen ?
und hast dann kein problem sie zu verspeissen ?

sorry,aber der musste sein...

edit: shit toby war schneller...grr

[Maggov]

Man nennt mich auch den Fischflüsterer ...

Schmecken udn sprechen ist doch alles das Gleiche - Hauptsache Ihr lasst uns Münchnern die einzigen Würstl die wir gut machen können ...

Nachdem Ihr so schnell über mich herzieht kann ich nicht mal mehr den Tippfehler ausbügeln

LG

Markus

[robert h]

Hallo,

über welche Nebensächlichkeiten wird hier eigentlich diskutiert?

Die eigentliche Fachfrage ist doch:

Süßer Münchner Weißwurst- bzw. Hausmachersenf oder nicht?

Habe die Ehre
Robert

[sonouno]

also senf sicher nur von der Luise - was anderes geht ja mal gar nicht !! (am besten der mit mehr Meerrettich drin)

@maggov: politisch korrekt müsst die Weisswurst in Bayern ja Schwarzwurst heissen.... die gibbt et aber schon...

[Tropicfisch]

Also ich bin waschechter Bayer aber es ist immer wieder peinlich wie Stolz die Bayern sind die glauben immer ihre Kultur ist die beste doch am ende sind wir alle nur Mensche schnurzegal woher !
Jede Weisswurst hat Muskat fragt den Metzgermeister.Man ißt sie auch mit Süßem Senf und Breze denn wer es nich weiss schmeckt nicht daß da Fisch drin ist.
Die Därme bekommt man beim Metzger sind normalerweise getrocknet und man muss sie in Warmen Wasser 1 Std. einweichen.

Robert

[Tropicfisch]

Sehr interessant Robert,

Ich wusste nicht dass man in Deutschland etc Döbel überhaupt isst. In Skandinavien isst die keiner, da sie nicht besonders schmecken.

Dein Rezept ist ja echt intressant aber auf welche Art kann man Döbel denn noch zubereiten?

Gruss,
Tom

Hi Tom,

Aitel (so heissen die Viecher in Bayern und wenn man hier von Weißwurst schreibt dann bitte auch politisch korrekt) sprechen ausgezeichnet. Das Problem sind die Gräten und deshalb empfiehlt es sich das Fleisch durch den Wolf zu drehen. Es kursieren Rezepte mit Einschnitten und Zitronensaft sowie anderen Methoden die Grätenproblematik zu minimieren, aber bei mir hat das nie so recht geklappt. Ich verarbeite die Aitel zu Fischpflanzerl die dann gedämpft oder gebraten serviert werden.

@Tom:
Mal davon abgesehen, dass ich nicht weiß wo ich einen Schweinedarm herbekommen könnte und wie ich diesen dann fülle so muss ich als Münchner gegen dieses Rezept zumindest einen vorsichtigen Protest anmelden. In einer Weißwurst ist weder Muskat noch Fisch (zumindest hat dies noch kein Metzger in Muc. zugegeben) - warum nennst Du die Teile nicht einfach Aitel-Würschtl ...
Die schmecken nicht nach Aitel Würschtl sondern 100% nach Weisswurst echt !
LG

Markus

[robert h]

Hallo Topicfisch,

Also ich bin waschechter Bayer aber es ist immer wieder peinlich wie Stolz die Bayern sind die glauben immer ihre Kultur ist die beste

Irgendwie habe ich tendenziell das Gefühl, Du meinst, wir würden Deine „Erfindung“ nicht hinreichend würdigen. Ich seh das ganz anders: Wir nähern uns einem unglaublichen Thema verunsichert an. Quasi als Schutzmechanismus schieben wir Ironie, Sarkasmus oder was auch immer als Schutzpolster voran. Aber wir nähern uns.
Dass wir hier im Süden manchmal sehr auf unsere Identität pochen, das hat vielleicht auch damit zu tun, dass wir oft belächelt wurden (psychologisch gedeutet: gedemütigt wurden). Dann kommen manchmal solche Reaktionen heraus.
Wie wir hier fühlen, speziell die aus Schwaben und auch aus dem bayerischen Schwabenland, ist sehr schön im nachfolgenden Song eingefangen. Habe den Link im übrigen eiskalt aus einem Post von Hartmut in einem anderen Forum geklaut. Aller Dank deshalb an Hartmut.

Hier die Schwabenhymne:
http://www.youtube.com/watch?v=ZKfIQWGoc9M

Servus
Robert

[Tilllate]

Servus,

@robert h: Jetzt verzettelst du dich aber.
Mir sind no südlicher wie "die im Süden", mir sind Allgäuer.
Wir sind nur Regierungsbezirk Schwaben!

Aber des Lied ist spitze. Dass sie gutes Bier brauen hat mir soeben
eine Flasche Ulmer Gold Ochsen Original bestätigt.

LG Winni