Hallo Marc,
wenn Du ins Rezept einsteigst, findest Du das die Tiere von Flüssigkeit bedeckt sind, sich also unter Sauerstoffabschluss befinden. Die einzigen Faktoren die den Chlostridien das Leben schwer machen sind die Temperatur (im Rezept wird 4 °C empfohlen) und der Salzgehalt, der das freie Wasser beschränkt. Beim Nachmachen sollte man den Salzgehalt und die Temperaturen strikt einhalten und auch die Hygiene hoch halten
TL
Florian
Rakørred
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