Saucenbasis

[dr_d]

Fisch muss schwimmen.
Natürlich und am liebsten im Moselriesling. Aber das Filet oder der ganze Geselle gerne auch in einer feinen Sauce.

Meine Grundsauce setzt sich zusammen aus:
1 -2 Schalotten, klein gehackt, in Butter dünsten
dann kommen dazu
1 Glas Weisswein (s.o., denn gibts dann gleich auch für den Koch - über Variationen wegen der ausgeprägteren Säure durchaus nachdenken)
1/2 Glas Noilly Prat (trockener Wermut)
1/2 l Fischfond (selber machen für die Convenience-Verweigerer oder aus dem Glas)
Schön einkochen lassen, eventuell mit Sahne oder eiskalter Butter etwas binden.

Jetzt fehlt noch die finale Zutat, ganz frei nach der Phantasie des Kochs bzw. den Vorratsbeständen in der Küche zu wählen.
Meine Favoriten
- Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Sauerampfer
- Pilze (getrocknet oder frisch)
- Paprikastückchen (gegrillt und gehäutet)
Da sollte man einfach mal wild probieren. Krebsbutter und Garnelen sind ganz smakelig, Fenchelstücke und ein Schluck Pernod sind auch sehr fein - einfach ausprobieren!!

bon ap
dr_d
:lecker:

[sedge111]

Hallo dr d (Rapper?),

hört sich sehr gut an. Aber was verstehst Du unter 1/2 Glas? Schnaps-, Wein-, Bierglas, Masskrug.....

Grüße!

Tom

[dr_d]

moin Tom,

für die Saucenbereitung 0,2 l, für den Koch... je nach Gusto bzw. Charakter des folgenden Essens und anwesenden Gästen (wie z. B. Chef, Schwiegermutter oder Doko-Kollege)

dr_d

= dr of defense (altgewordener Basketballer...)

[McFly]

Hui, das Rezept kommt schon etwas extravagant daher.

Muss ich bei Gelegenheit mal nachbasteln

[dr_d]

halt, stopp, zurück!
bitte nicht alles zusammen ausprobieren, McFly. Sonst könnte es zu einer Verschiebung des Raum-Zeit-Kontinuums kommen (in geschmacklicher Hinsicht).

viel spass beim basteln!

[Olaf Kurth]

@ dr_d:

Du hast vollkommen Recht!!! Bei einer Vermischung sogenannter "Häuptlingsgewürze" wie Dill und Schnittlauch mit aromatischen Pilzen geht der Eigengeschmack der einzelnen Zutaten verloren, bzw. vermischt sich so stark, dass eine Verschiebung des geschmacklichen Raum-Zeit-Kontinuums noch harmlos wäre!!! :suprise:
Haarausfall und hässliche Ekzeme wären die Folge!!!

Deiner Grundsauce würde ich noch eine Spur Zitronengras beifügen - einverstanden??

Gruß, Olaf

[McFly]

Hehe schon klar, daß das nicht alles zusammen in Topf oder Pfanne gehört.

Nochmals: Danke fürs Rezept.

[dr_d]

@ Olaf:
Zitronengras wird probiert - hört sich spannend an.
Ansonsten leih ich mir bei L. die Serviette

dr_d