Verfasst: 13.05.2011, 19:36
Hallo!
Ich mach meine Steckerlfische - ich verwende fast ausschließlich Forellen - direkt am Wasser: Innen und außen salzen, keine sonstigen Gewürze (das überdeckt mir zumindest bei Forellen zu sehr den Eigengeschmack).
Dann schneide ich mir stabile Weidenruten, lasse in der gewünschten Brathöhe einen Seitenast stehen und ziehe diesen Spieß vom Maul her am Rückgrat entlang durch den Fisch. Der Seitenast, der beim Maulwinkel nach oben heraussteht, verhindert ein Abrutschen. Nun stecke ich die Spieße - Fische logischerweise mit dem Kopf nach unten - leicht schräg geneigt am Rand eines Lagerfeuers in den Boden.
Der Rest erfordert etwas Erfahrung. Setzt man die Fische nämlich zuviel der Hitze aus, werden sie leicht trocken. Ich lasse mir beim Spießbraten viel Zeit, die Fische werden bei mir mehr geräuchert als gegrillt. Das dauert je nach Größe gut 1 - 1 1/2 Stunden. Dann haben sie eine schöne goldgelbe Färbung angenommen und schmecken herrlich. Die Haut ist bei diesem Verfahren allerdings nicht knusprig.
Grüße,
Bernhard
Ich mach meine Steckerlfische - ich verwende fast ausschließlich Forellen - direkt am Wasser: Innen und außen salzen, keine sonstigen Gewürze (das überdeckt mir zumindest bei Forellen zu sehr den Eigengeschmack).
Dann schneide ich mir stabile Weidenruten, lasse in der gewünschten Brathöhe einen Seitenast stehen und ziehe diesen Spieß vom Maul her am Rückgrat entlang durch den Fisch. Der Seitenast, der beim Maulwinkel nach oben heraussteht, verhindert ein Abrutschen. Nun stecke ich die Spieße - Fische logischerweise mit dem Kopf nach unten - leicht schräg geneigt am Rand eines Lagerfeuers in den Boden.
Der Rest erfordert etwas Erfahrung. Setzt man die Fische nämlich zuviel der Hitze aus, werden sie leicht trocken. Ich lasse mir beim Spießbraten viel Zeit, die Fische werden bei mir mehr geräuchert als gegrillt. Das dauert je nach Größe gut 1 - 1 1/2 Stunden. Dann haben sie eine schöne goldgelbe Färbung angenommen und schmecken herrlich. Die Haut ist bei diesem Verfahren allerdings nicht knusprig.
Grüße,
Bernhard