Fliegenfischer - Forum

Eine Dicke fette Bachforelle die schon Karpfenform angenommen hat . Länge 65 cm Gewicht 3,5 kg. wahnsinn.
Ich habe sie filetiert und eingefrohren , nach drei Tagen áufgetaut und sachte gebraten ,das Fleisch zerfiel in der Pfanne und hat keinem von uns geschmeckt .die Hälfte landete auf dem Kompost.
Fazit : Ich nehme solch grosse Forellen nicht mehr mit , von 30 cm bis 40 cm ist eine wunderbare Küchenforelle alles andere wird schohnend zurückgesetzt.
Gruss Mario S.

@ Mario S. braten ist für richtig große Forellen einfach das falsche Rezept! Mußte wie Lachs machen, z.B. räuchern, beizen oder....... mir würde da schon was einfallen.....
Gruß Jens

Hi Jens
Ja hab ich auch schon überlegt , den nächsten Grosssalmoniden , ne grosse Bachforelle o. ä. werde ich beizen , hab auch schon ein rezept , war im neuen Fliegenfischen ,
hoffentlich gelingt das auch , hast du noch ein verfeinertes Rezept parat.

Gruss Mario S.

Hallo Mario !

Einen Schweinebraten mit 4-5 Kg macht man auch nicht in der Pfanne !

Große Forellen kann man vielfältig zubereiten :

zb. Forelle im Salz !!

Solltest Du wieder so ein tolles Stück fangen , frag doch im Forum nach !!

tight lines
Gebhard

@ Mario S. nun wie beitze ich Forellen ........
eine halbe Tasse Zucker, zwei Löffel Salz, 2 Bund Dill, etwas Fischgewürz (Senfkorner, Lorbeer, Wacholderbeeren, weiß der Fuchs was da noch drin ist?) die Schale von einer Limette. Alles gut vermischen, dann die die komplett von Gräten befreiten Filets, Haut muß dran bleiben in eine Schale mit Deckel legen und die Fleischseite schön satt mit der Marinade bedecken, den saft der Limette und etwas vom guten Singelmalt drauftreufeln aber nur wenig..... dann das zweite Filet oden drauf und schön andrücken damit das alles schön glatt liegt und für 48 Stunden in den Kühlschrank und alle paar Stunden wenden. Noch etwas zur Menge des Salzes und zur Zeit die Du den Fisch beizt...... je Dicker die Filets sin um so langer....... ich sag jetzt mal 24-36 Stunden..... wenn Du etwas länger beizen wills weil Du eine richtige Monsterforelle mir dicken Filet nimm etwas wenioger Salz im Verhältnis damit der Fisch nicht versalzen wird....
Ist jedenfalls super lecker, da kommt kein Lachs mit! Oder Du kanns Deine Großforelle auch kalträuchern auch sehr lecker!!!!

Gruß Jens

Super Jens , so machen wir das , muss jetzt noch ein bisschen arbeiten aber heut abend gehts erst mal wieder auf Meerforellen , die erste Meerforelle die ich dann vielleicht fangen werde wird gebeizt, ohhhh mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Vielen Dank

Gruss Mario S.

Hallo,
wir grillen die Viecher immer, uns persönlich und unseren Gästen schmeckts am besten. Hab jetzt erst über 5kg Mefo, aus einem Fisch natürlich, mittels Grillzangen bei ner Party verarbeitet, Klasse!. Portionen mit Haut schneiden und vor dem Grillen kräftig (= flächendeckend) mir folgender Mischung bestreichen:

Himbeeren (Tiefkühlkost) viel! Hauptanteil!
Essig (den besten italienischen natürlich)
Öl (selbstverständlich jungfräuliche kalte Olive)
Kräuter der Provence (kann eigendlich nicht zu wenig sein, vorher wässern)
Knobipaste auch viel (mindestens 10 Volumenanteile)
Zucker
Pfeffer
Salz (gehört aber sowieso zur Vorbereitung, also Vorsicht)
gepresste Zitrone, den Saft ebend.

Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und dann ca. eine Stunde vor dem Grillen aufn Fisch! Hatte erst Bedenken, dass der Eigengeschmack überdeckt wird, aber Pustekuchen...

Wichtig erscheint uns dabei das jedes Stück ein Teil Haut behält, welches bis zum Karamelisieren gegrillt wird. Siehste daran das die Haut eben Blasen wirft und knusprig/schwarz wird.

Überzeugt auch "Fischverweigerer", die Schweinesteaks bleiben liegen..... Bei uns heißts dann meißtens am nächsten Tag "Nachgrillen", auch nicht schlecht.
TL
Matthias

Hallo Maifliege,

das hört sich total toll an. Mir läuft das Wasser im Munde zusammen.
Werde ich so schnell wie möglich ausprobieren.

Gruss
Dagmar

@Maifliege:
hört sich gut an. Welche Stufe der Jungfräulichkeit hat denn das Olivenöl (anders als in anderen Teilen des Lebens gibt es ja bei dem Öl Abstufeungen),
TL
Florian