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Kann man gebeizte Forelle scheibenweise einfrieren . . .
Verfasst: 27.07.2007, 21:54
von Dirk Janßen
. . . oder schmeckt das dann nicht mehr?
TL
Dirk
Verfasst: 27.07.2007, 22:54
von Olaf Kurth
Moin Dirk,
ich schätze, dass die bereits gegarten dünnen Scheiben beim einfrieren leiden, d.h. dort wo vorher Zellsaft ausgetreten ist und statt dessen ein Zucker-Salz-Gemisch eingelagert ist, wird dieser Prozess durch die Minusgrade wieder aufgehoben. Das Fleisch wird sicherlich seinen Geschmack verlieren. Ich mache mich aber bei meinen Kollegen schlau. Der war früher Sterne-Koch im Berliner Kempinsky und der kennt sich mit Fisch sehr gut aus.
Gruß, Olaf
PS: Ich würde gebeizten Fisch immer innerhalb der nächsten Tage essen. Lade doch einfach Freunde und Verwandte ein. Wenn du nicht so weit weg wohnen würdest, stünden morgen schon ein paar Gesichter auf der Matte.
Verfasst: 27.07.2007, 23:02
von Dirk Janßen
Ich habe was für "in ein paar Tagen" auf zu bewahren, sonst wäre das mit dem aufessen kein Thema, mein Bester.
Liebe Grüße
Dirk
Verfasst: 29.07.2007, 17:45
von Theoretiker
Mein Tipp:
Nur soviel kaputt machen, wie man auch aufessen kann.
Der Nachfolger fängt dann zwar auch, aber da sollte man einfach drüber stehen.
Verfasst: 29.07.2007, 19:10
von Dirk Janßen
Theoretiker hat geschrieben:Mein Tipp:
Nur soviel kaputt machen, wie man auch aufessen kann.
Der Nachfolger fängt dann zwar auch, aber da sollte man einfach drüber stehen.
3 Pfund Filet einer Forelle sind nicht so leicht zu verdrücken. Ich werde nächstes mal nur ein Drittel des Fisches mitnehmen
Dirk
Verfasst: 29.07.2007, 19:52
von bebo
Dirk
Verfasst: 30.07.2007, 12:28
von Tobsn
Theoretiker hat Folgendes geschrieben:
Mein Tipp:
Nur soviel kaputt machen, wie man auch aufessen kann.
Der Nachfolger fängt dann zwar auch, aber da sollte man einfach drüber stehen.
3 Pfund Filet einer Forelle sind nicht so leicht zu verdrücken. Ich werde nächstes mal nur ein Drittel des Fisches mitnehmen
Dirk
Da macht aber jemand seinem Namen alle Ehre
Verfasst: 31.07.2007, 10:53
von Olaf Kurth
Moin Dirk,
seit letzten Freitag bin ich leider nicht mehr online, deshalb hier meine kurze Erläuterung: Mein Kollege hat mich korrigiert, er sagt, die frisch gebeizten Scheiben kannst du einzeln verpackt einfrieren. Da sollte nichts passieren. Ich habe das auch mal vor langer Zeit gemacht, doch das Ergebnis war leider mehr als bescheiden.........
Gruß, Olaf
Verfasst: 31.07.2007, 18:50
von Dirk Janßen
Vielen Dank für eure Tipps, ich hab notgedrungen schon was eingefroren und werde mal sehen, wie es dann mundet.
TL
Dirk
Verfasst: 03.08.2007, 18:50
von strongbow
Theoretiker hat geschrieben:Mein Tipp:
Nur soviel kaputt machen, wie man auch aufessen kann.
Danke für den Tipp - Vom nächsten Lachs setze ich mal probehalber die hintere Hälfte zurück. Catch n believe!
Strong