Hecht richtig Räuchern.

Fisch auf den Tisch. Etwas für den Magen, wie der Titel schon ausagt. Hier fachsimpeln alle Köche/-innen und Freunde der Gaumenfreuden. Natürlich mit Kernpunkt rund um den Fisch.

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Jaykop
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Re: Hecht richtig Räuchern.

Beitrag von Jaykop »

Hallo Ben,
super Anleitung! Danke dafuer!
MfG Jakob
Olaf Kurth
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Re: Hecht richtig Räuchern.

Beitrag von Olaf Kurth »

Lieber Ben,

das ist eine wunderbar bebilderte Reportage, die vielen Kollegen als Anregung in der kommenden Räucher-Saison dienen kann - D A N K E ! ! ! !

Mit lieben Grüßen in Richtung Küste,

Olaf
Und Gott sprach zu den Steinen im Fluss: "Wollt ihr Mitglieder der UNERSCHROCKENEN werden?" Und die Steine antworteten: "Nein Herr, dafür sind wir nicht hart genug."
ois isi
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Re: Hecht richtig Räuchern.

Beitrag von ois isi »

Das Räuchern eines Hechtes steht jetzt auf meiner to-do Liste. :wink:
Danke für die genaue Anleitung und Deine Bemühungen.

Gruß Sepp
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Neubrandenburger
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Re: Hecht richtig Räuchern.

Beitrag von Neubrandenburger »

Danke Jungs,

es hat mir ja auch Spaß gemacht :D

Bei den Gewürzen kann man natürlich noch viel experimentieren.
Liebe Grüße,
Ben
Olaf Kurth
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Re: Hecht richtig Räuchern.

Beitrag von Olaf Kurth »

Das habe ich auch mal gedacht, lieber Ben

vor mehr als 30 Jahren habe ich angefangen Fische zu räuchern. Ich habe dabei die wildesten Rezepte für die Lake kennengelernt und ausprobiert. Du kannst selbstverständlich das Fischfleisch dadurch geschmacklich vorbehandeln, nur ist das Endergebnis immer ein Zusammenspiel so unterschiedlicher Faktoren (Zeit, Holzbeschaffenheit, Temperatur im Vergleich zum Luftdruck, etc.), dass Du auch mit der gleichen Lake an unterschiedlichen Tagen unterschiedliche Ergebnisse erzielst. Davon abgesehen, ist eine Vermischung so unterschiedlicher "Häuptlingsgewürze" wie z.B. Thymian, Basilikum, Lorbeer, Wachholder oder gar Knoblauch, nur sehr schwer im Geschmack am Fisch kalkulierbar.

Ich bin dazu übergegangen auf 12 Stunden die Salzmenge pro Liter auf max. 60 Gramm zu beschränken. Danach die Fische nach der Lake abwaschen und 30min im Räucherofen trocknen, fertig. Erst nach ca. 50min kommt in der eigentlichen Räucherphase gemahlener Wachholder in die schwelende Räucherglut - das schmeckt und der eigentliche Fischgeschmack kommt auch durch. Vor zwei Monaten habe ich nach langer Zeit nochmal einen vierpfündigen Brassen mit geräuchert - sehr delikat!

Eins noch: Wir haben (und hatten) in unserem Verein Räucher-Experten, im Vergleich dazu bin ich ein ganz kleines Licht. Dennoch - die beste Ausbildung erhielt ich durch meine verstorbenen Freund Günther und der erhielt früher ebenfalls wertvolle Hinweise durch Mitarbeiter traditioneller Aal-Räuchereien an der Ems. Aber neben der Erfahrung der Altvorderen ist die Praxis immer noch der beste Lehrmeister...................


Liebe Grüße,

Olaf
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Re: Hecht richtig Räuchern.

Beitrag von Neubrandenburger »

Erst nach ca. 50min kommt in der eigentlichen Räucherphase gemahlener Wachholder in die schwelende Räucherglut - das schmeckt
Olaf das werde auch ich in der Praxis testen :)

Danke.
Liebe Grüße,
Ben
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