Hallo Guppy, ich räuchere seit Jahren und nehme als Grundrezept zum einlegen für Räucherfische immer auf 8l Wasser 500g Salz. Die Einlegezeit variiert je nach größe und Art der Fische. Eine 500g Forelle ca. 8 Std. Ein 300g Forellenfilet ca. 4 Std. Ich persönlich mag nur pures Salz um den Fischgeschm...