Äschen Räuchern und die richtige Räucherlauge

[Fynn_SH]

Moin,

kann man Äschen räuchern? Habe es noch nie gehört ...

welche Räucherlauge verwendet ihr?

Gruß,
Fynn

[Peter S., Köln]

Hallo Fynn,
Äschen habe ich auch schon geräuchert. Exzellent, kann ich da nur sagen!
Wie bei allen anderen Fischen auch, beize ich sie für 8-12 Stunden in 4%iger Salzlake (40 g Salz auf 1 l Wasser). Dann innen und außen gut abtrocknen und am besten noch solange an der frischen Luft aufhängen, bis die Haut ganz trocken ist. Jetzt kann wie üblich geräuchert werden.

[roland k]

Kann den Peter nur zustimmen schmecken vorzüglich, allerdings neheme ich 7 bis 10 % Salzlauge und Erlenholz als Feuerholz und ein Mix aus Buchen/Eichenholz Räuchermehl
:icy:


Roland

[Cornelius]

Hallo
ich salze sie trocken. Grobes Salz drauf verteilen. Fiche nicht völlig "bedecken", nur mit Salzkörnern "sprenkeln". Nach Gusto 3-7 Stunden im Zimmer stehen lassen. Grob abreiben, ein paar Salzkörner dranlassen. Räuchern.
Mir schmekt das besser als in Lake einlegen. Hab's oft probiert.

Schöne Grüße, Cornelius

[Peter S., Köln]

Hallo.
ist halt eben alles eine Geschmacksfrage und es gibt viele Varianten.
Man muss selbst versuchen und die beste für sich herausfinden.