Einfach mal Fischsuppe
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Einfach mal Fischsuppe
Fischsud als Basis für lecker Sachen
Geschmack liegt oft im Verborgenen. Oft wird die Basis für ein weiteres vorzügliches Mahl einfach in den Müll geworfen. Aber gerade der Angler hat davon oft ausreichend zur Verfügung und nutzt sie nicht.
Um die Karkassen der gefangenen und filetierten Fische nicht einfach in den Müll zu befördern, sondern vorher noch den Geschmack daraus zu verwerten, wird einfach ein Fischfond gekocht.
Meeresfisch gibt einen kräftigen Fond ab. Leider hat man sie als Süddeutscher nicht immer zur Hand. Als Basis kann auch der heimische Fisch genommen werden. Hier macht die Menge den Geschmack.
Köpfe und Gräten einfach in einen großen Topf geben.
Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazu und mit Wasser bedecken.
Pfefferkörner, Lorbeerblatt und ein Pimentkorn dazu und leicht vor sich hin köcheln lassen.
Nach ca. 20 min den Sud kräftig mit einem Kochlöffel durchrühren und dabei die Fischeinlage zerstoßen. Zwischen durch den Schaum abheben und dann den Sud durch ein Sieb gießen.
Wer will kann den Sud jetzt noch mit Eiklar klären.
Jetzt Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie kleinwüfeln und mit Butter anschwitzen.Mit dem Fischsud aufgießen und das Gemüse bissfest garen. Kurz vor dem servieren Filetstücke oder Fischhackbällchen in die Suppe geben und nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen.
Guten Appetit
Gruß Klaus
Geschmack liegt oft im Verborgenen. Oft wird die Basis für ein weiteres vorzügliches Mahl einfach in den Müll geworfen. Aber gerade der Angler hat davon oft ausreichend zur Verfügung und nutzt sie nicht.
Um die Karkassen der gefangenen und filetierten Fische nicht einfach in den Müll zu befördern, sondern vorher noch den Geschmack daraus zu verwerten, wird einfach ein Fischfond gekocht.
Meeresfisch gibt einen kräftigen Fond ab. Leider hat man sie als Süddeutscher nicht immer zur Hand. Als Basis kann auch der heimische Fisch genommen werden. Hier macht die Menge den Geschmack.
Köpfe und Gräten einfach in einen großen Topf geben.
Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazu und mit Wasser bedecken.
Pfefferkörner, Lorbeerblatt und ein Pimentkorn dazu und leicht vor sich hin köcheln lassen.
Nach ca. 20 min den Sud kräftig mit einem Kochlöffel durchrühren und dabei die Fischeinlage zerstoßen. Zwischen durch den Schaum abheben und dann den Sud durch ein Sieb gießen.
Wer will kann den Sud jetzt noch mit Eiklar klären.
Jetzt Karotten, Zwiebeln und Staudensellerie kleinwüfeln und mit Butter anschwitzen.Mit dem Fischsud aufgießen und das Gemüse bissfest garen. Kurz vor dem servieren Filetstücke oder Fischhackbällchen in die Suppe geben und nochmals abschmecken und kurz ziehen lassen.
Guten Appetit
Gruß Klaus
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Hallo,
Wer macht sich heute, in der Zeit der rasanten Lebensführung, noch die Mühe und nimmt sich die Zeit sinnvoll zu kochen. Basisfonds aus Gräten und Abschnitten sind ebenso wie die Fonds aus Knochen und Parüren (nicht verwertbare Fleischabschnitte) schlichterdings die Basis für hervorragende Saucen. In einem meiner Lieblingskochbücher (Autor ist Alain Ducasse, der geniale französische Spitzenkoch) entsteht aus 6 Kilogramm Kalbsknochen ein Liter Fond. Wer das noch nie probiert hat, hat keine Idee wie sensationell das schmeckt.
Eine Freude, mal von jemandem zu hören, der das ebenso macht wie ich.
Cheers
Klemens
Wie wahr, wie wahr.Geschmack liegt oft im Verborgenen. Oft wird die Basis für ein weiteres vorzügliches Mahl einfach in den Müll geworfen.
Wer macht sich heute, in der Zeit der rasanten Lebensführung, noch die Mühe und nimmt sich die Zeit sinnvoll zu kochen. Basisfonds aus Gräten und Abschnitten sind ebenso wie die Fonds aus Knochen und Parüren (nicht verwertbare Fleischabschnitte) schlichterdings die Basis für hervorragende Saucen. In einem meiner Lieblingskochbücher (Autor ist Alain Ducasse, der geniale französische Spitzenkoch) entsteht aus 6 Kilogramm Kalbsknochen ein Liter Fond. Wer das noch nie probiert hat, hat keine Idee wie sensationell das schmeckt.
Eine Freude, mal von jemandem zu hören, der das ebenso macht wie ich.
Cheers
Klemens
It is ironical that the "holier than thou" attitude adopted by some fly-fishermen, which has its origins in the trout fishing dry-fly cult of Edwardian days, is based on a curios fallacy.
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Hallo Klaus,
ich vermute, edle Obstbrände aus dem finsteren Schwarzwald, vom Hinterwäldler Seppe, der Geheimtipp schlechthin. Wird nur an vorgeprüften Kundenkreis abgegeben
Cheers
Klemens
P.S. Ich bin eine Banause, ich bevorzuge Single Malt Whiskey
ich vermute, edle Obstbrände aus dem finsteren Schwarzwald, vom Hinterwäldler Seppe, der Geheimtipp schlechthin. Wird nur an vorgeprüften Kundenkreis abgegeben
Cheers
Klemens
P.S. Ich bin eine Banause, ich bevorzuge Single Malt Whiskey
It is ironical that the "holier than thou" attitude adopted by some fly-fishermen, which has its origins in the trout fishing dry-fly cult of Edwardian days, is based on a curios fallacy.
moin moinSpessart Räuber hat geschrieben:..
P.S. Ich bin eine Banause, ich bevorzuge Single Malt Whiskey
Solltest du wegen deiner Leidenschaft Gewissensbisse haben, ich kann dich erleichtern. Sende alle deine Single Malt Flaschen zu mir, ich werde sie dann einer sinnvollen Verwertung zuführen. (Kein C+R!)
Aber zum Thema:
Die Zeit, einen Fond anzusetzen, sollte man sich öfter mal nehmen.
Was ich nicht direkt verwerte, friere ich ein und habe dann beim nächsten Mal gleich etwas davon zur Hand.
Ich benutze allerdings nur Gemüsefond oder Rinderfond.
Fischsuppe mag ich persönlich nicht, daher erübrigt sich die Mühe der Zubereitung. Aber für jeden Fischliebhaber lohnt sich der Aufwand sicherlich.
Groetjes
Hardy
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Hallo Hardy,
wieso Gewissensbisse? Ich liebe Single Malt Whiskey, besonders die Single Barrell, non chill filtered Versionen - göttlich gut. Also: Keine Chance, den trinke ich selber, es sei denn, deine Wege treiben dich mal in den wilden Spessart. Dann können wir mal ein Tröpfchen testen.
Zum Thema Fonds: Mach dir mal einen dunklen Kalbsfond und friere ihn in 250 ml Portionen ein. Kalbsfond ist der perfekte, natürliche Geschmacksverstärker für z.B. Pilzrahmsaucen. Einfach statt Wasser Kalbsfond zugeben, das Ergebnis spricht für sich selber. Alternativ: Reduktionsküche - 500 ml Kalbsfond auf die Hälfte einreduzieren, 250 ml süße Sahne zugeben - auf die Hälfte einreduzieren. Da geht die Post ab.
Cheers
Klemens
wieso Gewissensbisse? Ich liebe Single Malt Whiskey, besonders die Single Barrell, non chill filtered Versionen - göttlich gut. Also: Keine Chance, den trinke ich selber, es sei denn, deine Wege treiben dich mal in den wilden Spessart. Dann können wir mal ein Tröpfchen testen.
Zum Thema Fonds: Mach dir mal einen dunklen Kalbsfond und friere ihn in 250 ml Portionen ein. Kalbsfond ist der perfekte, natürliche Geschmacksverstärker für z.B. Pilzrahmsaucen. Einfach statt Wasser Kalbsfond zugeben, das Ergebnis spricht für sich selber. Alternativ: Reduktionsküche - 500 ml Kalbsfond auf die Hälfte einreduzieren, 250 ml süße Sahne zugeben - auf die Hälfte einreduzieren. Da geht die Post ab.
Cheers
Klemens
It is ironical that the "holier than thou" attitude adopted by some fly-fishermen, which has its origins in the trout fishing dry-fly cult of Edwardian days, is based on a curios fallacy.