Fliegenfischer - Forum

Hallo Werner,

den frischen Rogen so weit es geht von Blut befreien und ab damit in ein Glas mit aufgelöstem Salz. Über Nacht im Kühlschrank wird der Rogen ein bisschen runder und hält so einige Tage. Kurz vor dem Essen den Rogen wieder entsalzen, d.h. gut 10min in klarem Wasser liegen lassen, damit sich die Salz-Konzentration verändert. Die Konzentration der Salzlake zum Einlegen findest du besser selbst heraus, ich nehme da ca. 15-20%. Für eine längere Haltbarkeit würde ich einfach den Salzgehalt erhöhen, feddisch. Guten Appetit!

Gruß, Olaf

PS: In unserer Region sind die Gonaden der Forellen bereits zwei Monate vor Beginn der Schonzeit gut entwickelt und ich würde den wertvollen Rogen einer geschlachteten Forelle nicht entsorgen.

Hallo,

der Fischhändler auf unserem Markt bietet ziemlich ganzjährig Forellen und
Saiblinge an, natürlich aus Zuchtbetrieb (manchmal hat er sogar kleine Zuchthuchen, oh, wie schrecklich). Die Rogen der Fische bietet er roh in Bechern oder die Rogenstränge geräuchert an, was auch sehr gut schmeckt.
Rezept habe ich dafür leider nicht - mir scheint lediglich, dass man beim Räuchern mit der Temperaturführung vorsichtig sein muss, weil die Fischeier sonst statt saftig hart werden).

Grüsse
Heinz

Olaf Kurth hat geschrieben:...

Gruß, Olaf

PS: In unserer Region sind die Gonaden der Forellen bereits zwei Monate vor Beginn der Schonzeit gut entwickelt und ich würde den wertvollen Rogen einer geschlachteten Forelle nicht entsorgen.

Du kannst ja auch für deine Schampe alles gebrauchen.
Ich sach nur Roadkill...

Mahlzeit
Hardy

Hardy hat geschrieben:Du kannst ja auch für deine Schampe alles gebrauchen.

... die (sich) so schlecht nicht i(s)st (das muss ja mal gesagt werden).

Wir halten es mit dem Rogen wie Olaf - köstlich!

Euer Frank

Hardy hat geschrieben:Ich sach nur Roadkill...

Hardy, du weißt doch "wir hatten ja nix damals, gor nix......"
Du warst doch selbst der schlimmste Wild- und Fischdieb in deinen Jugendjahren, ich sag nur "Johannes Kapitel 8 Vers 7"

Und Schampe-, Kutteln- oder Flecke-Gerichte sind die lecker-herzhaften Mahlzeiten der Altvorderen und immer noch sehr begehrt - unter Männern!!!!

Groetjes, Olaf

Hallo,

googelt doch mal nach "Taramas"
Die meisten Rezepte beziehen sich auf Karpfenrogen, sollten aber für Trutten-Rogen sicher auch anwendbar sein.

Bon appetit

Thomas