Seite 2 von 2
Verfasst: 08.06.2011, 11:13
von wooly-bugger
Hey,
habe eine Bachforelle im Gefrierfach. War ca 1,2 kg schwer, noch unfiletiert. Meint ihr, mann kann sie noch ( wegen einfrieren-sie war 2 Wochen drin) Gravad zubereiten? Wie lange braucht die dann? Und welche Mengen an Gewürzen nimmt man dazu?
LG und Danke
Martin
Verfasst: 08.06.2011, 11:17
von flo staeuble
hey,
geht problemlos. langsam (am besten im kühlschrank) auftauen und filetieren. ALLE gräten raus. beizen nach gewünschtem rezept. die rezeptur wird durch das vorherige einfrieren/auftauen nicht beeinflusst.
flo
Verfasst: 08.06.2011, 11:38
von wooly-bugger
okay, super danke. Wie lange brauchen dann 2 Filets? von so ner Bachforelle? Fleisch ist ja nicht so fett, und ich habe es immer nur mit deutlich dickeren Lachsfilets als Weihnachtsgeschenk gemacht.
LG
Martin
Verfasst: 08.06.2011, 12:03
von flo staeuble
normalerweise sollten 1 1/2 - 2 tage ausreichen.
in klarsichtfolie einwickeln. ordentlich beschweren. nach 1 tag das von salz herausgezogene wasser abgiessen.
flo
Verfasst: 08.06.2011, 19:00
von webwood
Kein Rezept, aber ein Praxistip.
Ich bin Jungeselle und Organisationsgenie bin ich auch keines. Daher ist mein Kühlschrankm meist so voll, dass nach "Oben" kein Platz mehr für ein Gewicht zum Beschweren bleibt.
Filets würzen und in Folie einwickeln, Das Paket zwischen zwei Holzbrettchen legen und das Ganze mit einer Gummischnur (Baumarkt) stramm einwickeln. Spart Platz und hat den gleichen Effekt wie ein Gewicht.
TL
Thomas
Verfasst: 08.06.2011, 19:36
von wooly-bugger
danke. Das mit der Schnur habe ich auch immer so gemacht.
LG Martin