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Äschen Räuchern und die richtige Räucherlauge
Verfasst: 24.05.2004, 20:47
von Fynn_SH
Moin,
kann man Äschen räuchern? Habe es noch nie gehört ...
welche Räucherlauge verwendet ihr?
Gruß,
Fynn
Verfasst: 24.05.2004, 22:31
von Peter S., Köln
Hallo Fynn,
Äschen habe ich auch schon geräuchert. Exzellent, kann ich da nur sagen!
Wie bei allen anderen Fischen auch, beize ich sie für 8-12 Stunden in 4%iger Salzlake (40 g Salz auf 1 l Wasser). Dann innen und außen gut abtrocknen und am besten noch solange an der frischen Luft aufhängen, bis die Haut ganz trocken ist. Jetzt kann wie üblich geräuchert werden.
Verfasst: 25.05.2004, 09:16
von roland k
Kann den Peter nur zustimmen schmecken vorzüglich, allerdings neheme ich 7 bis 10 % Salzlauge und Erlenholz als Feuerholz und ein Mix aus Buchen/Eichenholz Räuchermehl
:icy:
Roland
gar keine Salzlake - trocken salzen!
Verfasst: 29.05.2004, 16:36
von Cornelius
Hallo
ich salze sie trocken. Grobes Salz drauf verteilen. Fiche nicht völlig "bedecken", nur mit Salzkörnern "sprenkeln". Nach Gusto 3-7 Stunden im Zimmer stehen lassen. Grob abreiben, ein paar Salzkörner dranlassen. Räuchern.
Mir schmekt das besser als in Lake einlegen. Hab's oft probiert.
Schöne Grüße, Cornelius
Verfasst: 30.05.2004, 09:25
von Peter S., Köln
Hallo.
ist halt eben alles eine Geschmacksfrage und es gibt viele Varianten.
Man muss selbst versuchen und die beste für sich herausfinden.