Wenn Fischrezepte keine Pflicht sind: Hier ist mein momentanes Lieblingsrezept.
Guten Hunger
Dirk
Hähnchenbrust Duxelles
Zutaten:
400 g Champignons
40 g Butter
1 Zwiebeln
Pfeffer, Salz
3 EL Sahne
300 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Paniermehl
1 EL Petersilie
1 EL Kresse
2 Baguette
Champignons nach dem Waschen und Trocknen mit der Küchenmaschine fein raspeln. Wichtig: anschließend auf Küchenkrepp so lange auspressen, bis alle Feuchtigkeit aufgesaugt ist. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter schmelzen und die feingewürfelte Zwiebel goldgelb dünsten. Dann die Champignons so lange darin schmoren, bis Flüssigkeit verdampft ist. Pfeffern, salzen, Sahne angießen und wieder so lange schmoren, bis die Farce cremig und fast trocken ist. Inzwischen Auflaufform mit 10 g Butter ausfetten. Gewaschene und getrocknete Hähnchenbrustfilets hineinlegen und im vorgeheizten Backofen 225°, obere Schiene, 10 Min. vorgaren. Filets wenden, pfeffern, salzen und mit der Duxelles (Champignonmasse) dick bestreichen. Paniermehl und restliche Butterflocken darauf verteilen. 15 Min. überbacken und mit Petersilie oder Kresse garnieren. Dazu Baguette reichen. (Z.Zt. Ludwig XIV, Rezept vom Hofkoch des Marquis d'Uxelles)
Quelle: http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0090.htm
Hähnchenbrust Duxelles
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Dirk Janßen
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Hallo Dirk,
Rezept ausprobiert und für gut befunden.
Was aß man sonst noch am Hofe Ludwigs XIV?
TL Markus
PS: die Duxelle ließe sich noch dadurch verfeineren, daß man sie mit Sherry reduziert, Trüffel darunterhebt und die erkaltete Masse mit Gänseleberpastete versieht. Aber genug davon.
Rezept ausprobiert und für gut befunden.
Was aß man sonst noch am Hofe Ludwigs XIV?
TL Markus
PS: die Duxelle ließe sich noch dadurch verfeineren, daß man sie mit Sherry reduziert, Trüffel darunterhebt und die erkaltete Masse mit Gänseleberpastete versieht. Aber genug davon.
"Mit der Fluggerte ist man imstande, die seit grauer Vorzeit in uns schlummernden Jagdinstinkte auf unblutigste Weise zu stillen." (Steinfort, Voljc)
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Olaf Kurth
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Hallo ihr Leckermäulchen ,
Dirks Rezept hört sich wirklich sehr gut an!
Wenn das so ist, dass hier auch alle Nicht-Fischgerichte reindürfen, dann möchte ich euch ein altes Siejerlänner Arme-Leute-Essen (aus Innereien) nicht vorenthalten!
Das wurde vor allem unter Tage schon zu Zeiten Ludwigs XIV von der arbeitenden Bevölkerung gegessen......... später mehr.......
Gruß, Olaf
Dirks Rezept hört sich wirklich sehr gut an!
Wenn das so ist, dass hier auch alle Nicht-Fischgerichte reindürfen, dann möchte ich euch ein altes Siejerlänner Arme-Leute-Essen (aus Innereien) nicht vorenthalten!
Das wurde vor allem unter Tage schon zu Zeiten Ludwigs XIV von der arbeitenden Bevölkerung gegessen......... später mehr.......
Gruß, Olaf
Und Gott sprach zu den Steinen im Fluss: "Wollt ihr Mitglieder der UNERSCHROCKENEN werden?" Und die Steine antworteten: "Nein Herr, dafür sind wir nicht hart genug."
Lecker
Hallo,
"Arme-Leute-Essen (aus Innereien)"
Ich sag nur Panhas, und etwas Graubrot...
Gruß
Flyfi-Rokart
"Arme-Leute-Essen (aus Innereien)"
Ich sag nur Panhas, und etwas Graubrot...
Gruß
Flyfi-Rokart