Hallo Kollegen
Heute hab Ich mal wieder meine Lieblings Kochsendung ( Kerner´s Köche) angeschaut. Thema Summertime , besonders Alfons Schuhbeck´s Rezept ist glaub Ich ganz Interessant für uns hier im Forum .
Alsooooo nun zum Rezept .
Huchen auf Strauchtomaten
mit Buttermilchmarinade
Zwischengang von Alfons Schuhbeck für das fünfgängige Kerner-Menü vom 15. Juni 2007
Zutaten für vier Personen
Tomatenmarinade:
1 Tomate, mittelgroß, vollreif
4 EL Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
1 Chilischote, getrocknet
3 EL Olivenöl, mild
1 TL Rotweinessig
1 TL Korianderkörner
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Buttermilchmarinade:
150 ml Buttermilch
80 g Saure Sahne
70 g Crème fraîche
6 EL Olivenöl, mild
1 Zitrone
Cayennepfeffer
Salz
Zucker
Fisch:
4 Huchenfilets mit Haut, à 100 g
1 EL Öl
2 Zweige Rosmarin
1 Zitrone
1 Knolle Knoblauch
1 Ingwer
2 Tomaten, mittelgroß, vollreif
4 Blätter Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Roggenbrot
Zubereitung
Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Tomatenmarinade:
Die Korianderkörner ohne Fett leicht anrösten und dann im Mörser zerdrücken. Die Tomate waschen, entstrunken, klein schneiden und mit der Brühe mixen. In einen kleinen Topf geben und maximal auf 70 Grad erhitzen. Die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Rosmarin, Knoblauch und Chilischote einlegen, fünf bis zehn Minuten neben dem Herd ziehen lassen und durch ein grobes Sieb passieren. Das Olivenöl mit dem Rotweinessig hinein rühren und mit Salz, Pfeffer, Koriander und einer Prise Zucker abschmecken.
Buttermilchmarinade:
Buttermilch, saure Sahne und Crème fraîche verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren hinzufügen und mit Salz, einer Prise Cayennepfeffer, einer Prise Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
Fisch:
Die Huchenfilets auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Rosmarinzweigen, Zitronenscheiben, Ingwer und Knoblauch bedecken und anschließend circa 15 Minuten im Ofen garen lassen.
Die Brotscheiben fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anrösten.
Währenddessen die restlichen Tomaten waschen, entstrunken, in dünne Scheiben schneiden und pro Teller drei bis fünf Scheiben auflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, und die Tomatenmarinade darauf verteilen. Von den Huchenfilts die Haut abziehen auf die Tomaten setzen und mit der aufgemixten Buttermilchmarinade umkränzen. Mit Basilikumblättchen und Croutons garnieren
Tight Lines
Suad
Huchen auf Strauchtomaten (von Alfons Schuhbeck )
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Re: Huchen auf Strauchtomaten (von Alfons Schuhbeck )
Da schaut man sich am frühen Morgen die neuen Beiträge im Forum an, ohne so genau auf die Rubrik zu achten.Suki hat geschrieben:Huchen auf Strauchtomaten
Und liest: Suki fängt seine Huchen jetzt auf Strauchtomate.
Ist er zum Naturköderfischer geworden? Oder bindet er künstliche Strauchtomaten? Fischt man die trocken oder naß? Wie wirft man die? Wie wäre es mit "Bachforelle auf Kirschtomate"?
Bin sehr erleichtert, daß sich diese Fragen nun nicht mehr stellen ...
Frank
Das sind Deine Beobachtungen, mein Lieber, andere haben andere Beobachtungen gemacht.
Franz Kafka
Franz Kafka
Solange das schmeckt was er kreiert, ist mir sein Champus mit Ingwer egalkevin hat geschrieben:alfons schubeck,
was finden die leute an dem bloss.
habt ihr schonmal gemerkt das der ein wenig verschoben ist. der saeuft den ganzen tag champus mit ingwer.
da kommen dann solche rezepte bei raus.
ich kann die deutschen fernsehkoeche nicht mehr sehen.
kotz!!!!!!!!
kevin
Tight lines!
Daniel
Daniel
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Nix gegen Fernsehköche, niemanden persönlich, vorgeschlagene Rezepte usw. - aber wenn ich Fisch essen will, dann soll auch noch ein Rest Eigenschmack vom Fisch übrigbleiben. Mir wäre der Huchen zu schade (finde ihn im Fluss besser aufgehoben) als dass ich Ihn mit solchen Gewürzkombinationen restlos tot machen würde. Mit Tofu an Stelle des Huchens schmeckt das Rezept mit Sicherheit genausogut. - Sorry - Meine Meinung.
Gruß
Florian
zwei Hände sind besser als eine
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- Suki
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Hallo Kevin
Alfons ist bestimmt nicht umsonnst Sternekoch geworden , und Ich persönlich finde den so wen man den im TV sieht ganz sympathisch.
Und ob du den zum kotzen findest ist deine Sache .... die du aber auch für dich behalten kannst .
TL
Suki
PS: Ich kann mir nicht vorstellen , das das Essen nach diesem Rezept nicht gut schmeckt , wobei ja Geschmäker verschieden sind .
Alfons ist bestimmt nicht umsonnst Sternekoch geworden , und Ich persönlich finde den so wen man den im TV sieht ganz sympathisch.
Und ob du den zum kotzen findest ist deine Sache .... die du aber auch für dich behalten kannst .
TL
Suki
PS: Ich kann mir nicht vorstellen , das das Essen nach diesem Rezept nicht gut schmeckt , wobei ja Geschmäker verschieden sind .
!!Bistro B.I.H!!