Kormorane kann man auch essen, z.B. so hier...
Moderatoren: Forstie, Maggov, Olaf Kurth, Michael.
- Michael.
- Site Admin
- Beiträge: 8056
- Registriert: 28.09.2006, 12:11
- Wohnort: immer am Wasser
- Hat sich bedankt: 488 Mal
- Danksagung erhalten: 1159 Mal
- Kontaktdaten:
Kormorane kann man auch essen, z.B. so hier...
Hallo,
es tauchte immer mal wieder die Frage auf, ob und wie man Kormorane auch vernünftig verwerten kann. In unserer Rubrik "Fliegenbinden & Lexikon" gibt es ja bereits ein ganzes Binde-Spezial über das "Verbinden" von K.-Federn. Aber man kann die Vögel auch kulinarisch verwerten, dass dürfte den meisten von Euch fremd sein.
Anbei dazu ein ganz aktueller Bericht und Fotos unseres Vereinsmitglieds Dieter:
"Hallo liebe Freunde,
im Anhang findet Ihr ein paar Bilder zur Kormoranverwertung 2009.
Bei der Öffnung der Tiere habe ich eine teilverdaute Äsche von ca. 25 cm gefunden.
Sie befand sich im Bereich des Kropfes, aber schon sehr gut verdaut, dass sie sehr schwierig zu bestimmen war.
Im weiteren Verdauungstrakt könnt Ihr den Parasitenbefall und die Rudimente von bedeutend größeren Fischen sehen. (Anmerkung für zarte Gemüter, bitte nicht vor dem Essen).
Das Brustfilet ist von einer festen Konsistenz, riecht angenehm. Ein leichter Hauch nach Fisch wurde von feinen Nasen ebenfalls festgestellt. (Die Bewertung wurde von mehreren Personen durchgeführt.). Rein optisch sind die Brustfilets als Spitzenprodukt zu bewerten.
Sie sollen nach einem bereits getesteten Rezept für das Räuchern vorbereitet und danach heiß geräuchert werden. Es ist eine Verkostung durch mehrere Personen geplant. Das Ergebnis werde ich Euch ebenfalls mitteilen.
Mit freundlichen Grüßen und Petri Heil
Dieter"
es tauchte immer mal wieder die Frage auf, ob und wie man Kormorane auch vernünftig verwerten kann. In unserer Rubrik "Fliegenbinden & Lexikon" gibt es ja bereits ein ganzes Binde-Spezial über das "Verbinden" von K.-Federn. Aber man kann die Vögel auch kulinarisch verwerten, dass dürfte den meisten von Euch fremd sein.
Anbei dazu ein ganz aktueller Bericht und Fotos unseres Vereinsmitglieds Dieter:
"Hallo liebe Freunde,
im Anhang findet Ihr ein paar Bilder zur Kormoranverwertung 2009.
Bei der Öffnung der Tiere habe ich eine teilverdaute Äsche von ca. 25 cm gefunden.
Sie befand sich im Bereich des Kropfes, aber schon sehr gut verdaut, dass sie sehr schwierig zu bestimmen war.
Im weiteren Verdauungstrakt könnt Ihr den Parasitenbefall und die Rudimente von bedeutend größeren Fischen sehen. (Anmerkung für zarte Gemüter, bitte nicht vor dem Essen).
Das Brustfilet ist von einer festen Konsistenz, riecht angenehm. Ein leichter Hauch nach Fisch wurde von feinen Nasen ebenfalls festgestellt. (Die Bewertung wurde von mehreren Personen durchgeführt.). Rein optisch sind die Brustfilets als Spitzenprodukt zu bewerten.
Sie sollen nach einem bereits getesteten Rezept für das Räuchern vorbereitet und danach heiß geräuchert werden. Es ist eine Verkostung durch mehrere Personen geplant. Das Ergebnis werde ich Euch ebenfalls mitteilen.
Mit freundlichen Grüßen und Petri Heil
Dieter"
- Matthias B.
- Beiträge: 331
- Registriert: 09.12.2008, 02:06
- Wohnort: Krefeld
- Hat sich bedankt: 5 Mal
- Danksagung erhalten: 2 Mal
Das ist ja mal passend...Komme gerade vom Zahltag im Verein und siehe da...da liegen jetzt tatsächlich einige Rezepte für Kormorane
Also ich finds gut
Aber das ist doch die Nahrungskette, oder? Die K's futtern unsere Speisefische, dafür futtern wir jetzt die K's
Wenn sich das durchsetzen sollte, als Gericht, werden wir wohl in ein paar Jahren keinen einzigen K mehr in Deutschland und Umgebung haben. Wär auch der falsche Weg...
Das gesunde Mittelmaß muss es sein
Gruß vom Niederrhein
Matthias
Also ich finds gut
Aber das ist doch die Nahrungskette, oder? Die K's futtern unsere Speisefische, dafür futtern wir jetzt die K's
Wenn sich das durchsetzen sollte, als Gericht, werden wir wohl in ein paar Jahren keinen einzigen K mehr in Deutschland und Umgebung haben. Wär auch der falsche Weg...
Das gesunde Mittelmaß muss es sein
Gruß vom Niederrhein
Matthias
“There is no greater fan of fly fishing than the worm.”
- Patrick McManus -
- Patrick McManus -
-
- Beiträge: 500
- Registriert: 01.12.2006, 17:55
- Wohnort: Hochspessart
- Hat sich bedankt: 2 Mal
- Danksagung erhalten: 45 Mal
Hallo,
zur Weinfrage:
Passend zu dem Untier als Hauptgang würde ich einen knochenharten, restzuckfreien fränkischen Kerner aus den nördlicheren Anbaugebieten empfehlen. Der macht der K-Brust so richtig Dampf und unterläuft sogar den "leichten Fischduft" dieser kulinarischen Sensation.
Als Zubereitungsvariante stelle ich mir das Geflügelbrüstchen noch kaltgeräuchert vor, aufgeschnitten auf Pumpernickel mit frischem Kren serviert. Der o.g. Kerner passt da auch bestens dazu.
Cheers
Klemens
zur Weinfrage:
Passend zu dem Untier als Hauptgang würde ich einen knochenharten, restzuckfreien fränkischen Kerner aus den nördlicheren Anbaugebieten empfehlen. Der macht der K-Brust so richtig Dampf und unterläuft sogar den "leichten Fischduft" dieser kulinarischen Sensation.
Als Zubereitungsvariante stelle ich mir das Geflügelbrüstchen noch kaltgeräuchert vor, aufgeschnitten auf Pumpernickel mit frischem Kren serviert. Der o.g. Kerner passt da auch bestens dazu.
Cheers
Klemens
It is ironical that the "holier than thou" attitude adopted by some fly-fishermen, which has its origins in the trout fishing dry-fly cult of Edwardian days, is based on a curios fallacy.
- Michael.
- Site Admin
- Beiträge: 8056
- Registriert: 28.09.2006, 12:11
- Wohnort: immer am Wasser
- Hat sich bedankt: 488 Mal
- Danksagung erhalten: 1159 Mal
- Kontaktdaten:
Hallo,
hier findet Ihr weitere nette Rezepte für diesen Vogel:
http://www.anglertreff-thueringen.de/pd ... rmoran.pdf
Nun sollte man den Tipp in die Medien und Gourmet-Restaurants bringen und bald hätten wir vielleicht eine existenzielle Sorge weniger, bei der die Politik über viele Jahre komplett versagte....
Und so: http://www.fliegenfischer-forum.de/kormoran.html
könnte man den Rest sinnvoll verwerten.
Gruß
Michael
hier findet Ihr weitere nette Rezepte für diesen Vogel:
http://www.anglertreff-thueringen.de/pd ... rmoran.pdf
Nun sollte man den Tipp in die Medien und Gourmet-Restaurants bringen und bald hätten wir vielleicht eine existenzielle Sorge weniger, bei der die Politik über viele Jahre komplett versagte....
Und so: http://www.fliegenfischer-forum.de/kormoran.html
könnte man den Rest sinnvoll verwerten.
Gruß
Michael
- Mario Mende / Sachsen
- Beiträge: 781
- Registriert: 10.10.2006, 14:21
- Wohnort: Leipziger Land
- Hat sich bedankt: 2 Mal
- Kontaktdaten:
-
- Beiträge: 158
- Registriert: 29.11.2008, 07:21
- Wohnort: eppstein-brehmtal
- Hat sich bedankt: 3 Mal
- Danksagung erhalten: 1 Mal
- Kontaktdaten:
-
- Beiträge: 500
- Registriert: 01.12.2006, 17:55
- Wohnort: Hochspessart
- Hat sich bedankt: 2 Mal
- Danksagung erhalten: 45 Mal
Hallo,
@Michael.
Klar, das mit den Parasiten ist ein gutes Argument, hatte ich nicht bedacht. Die Frage wäre, ob nach dem benötigten Einsalzen (dauert 10 Tage im Vakuumtütchen) noch irgendetwas lebt in dem K-Brustfilet. Ich habe sehr gute Erfahrungen gesammelt mit dem Kalträuchern von dunklem Geflügel wie Ente und Gans.
Die Idee, dieses "Wild" den Spitzenköchen nahezulegen hat was. Das wäre die Gaudi schlechhin wenn Mälzer oder Lafer sich im Fernsehen hinstellen: Heute bereiten wir Kormoranbrustfilet im Kräutermantel an Rotweinschalotten zu. Ich glaub, dann brech ich zusammen - vor Lachen (im freundlichen Gedenken an all die Kormoranfreaks im Lande)
Cheers
Klemens
@Michael.
Klar, das mit den Parasiten ist ein gutes Argument, hatte ich nicht bedacht. Die Frage wäre, ob nach dem benötigten Einsalzen (dauert 10 Tage im Vakuumtütchen) noch irgendetwas lebt in dem K-Brustfilet. Ich habe sehr gute Erfahrungen gesammelt mit dem Kalträuchern von dunklem Geflügel wie Ente und Gans.
Die Idee, dieses "Wild" den Spitzenköchen nahezulegen hat was. Das wäre die Gaudi schlechhin wenn Mälzer oder Lafer sich im Fernsehen hinstellen: Heute bereiten wir Kormoranbrustfilet im Kräutermantel an Rotweinschalotten zu. Ich glaub, dann brech ich zusammen - vor Lachen (im freundlichen Gedenken an all die Kormoranfreaks im Lande)
Cheers
Klemens
It is ironical that the "holier than thou" attitude adopted by some fly-fishermen, which has its origins in the trout fishing dry-fly cult of Edwardian days, is based on a curios fallacy.
-
- Beiträge: 105
- Registriert: 09.10.2006, 12:18
- Wohnort: Göttingen
Hallo!
Ganz abgesehen von einem gut zubereiteten Kormoran, könnte ich keinen Gefallen daran finden, ein solches Gericht zu essen.
Ich hoffe aber, dass sich viele finden, die diesen Schmaus genießen mögen.
Anreiz für den Jäger, welche ja schon vereinzelt verlauten ließen, die teure Munition für einen Kormoranen nicht zu verballern , dass stände nicht im Verhältnis zu einem Fasan, den man ja könne essen könne.
Also auf den Hochsitz und Feuer frei.
Verbindung zu dem ein oder anderen Feinschmecker-Lokal wird sich schon finden.
Und sollten sich ein paar Jäger finden, die an unserem Gewässerabschnitt Kormorane jagen, denen könnte ich volle Kühltruhen versprechen.
Wenn man uns so helfen würde, ließe ich mich auch überreden, ein solches Gericht zu verspeisen.
Zum Gebrauch der Kormoranfedern kann ich nur sagen, dass ich sie aus meinem Federsortiment ausgesondert habe. Trotz intensiven Reinigen der Federn , verbreitete sich im Keller ein derart traniger Geruch, dass ich diese Federn nicht mehr zum Basteln von Fliegen verwende.
Aber troz allem, Waidmannsheil !
Ganz abgesehen von einem gut zubereiteten Kormoran, könnte ich keinen Gefallen daran finden, ein solches Gericht zu essen.
Ich hoffe aber, dass sich viele finden, die diesen Schmaus genießen mögen.
Anreiz für den Jäger, welche ja schon vereinzelt verlauten ließen, die teure Munition für einen Kormoranen nicht zu verballern , dass stände nicht im Verhältnis zu einem Fasan, den man ja könne essen könne.
Also auf den Hochsitz und Feuer frei.
Verbindung zu dem ein oder anderen Feinschmecker-Lokal wird sich schon finden.
Und sollten sich ein paar Jäger finden, die an unserem Gewässerabschnitt Kormorane jagen, denen könnte ich volle Kühltruhen versprechen.
Wenn man uns so helfen würde, ließe ich mich auch überreden, ein solches Gericht zu verspeisen.
Zum Gebrauch der Kormoranfedern kann ich nur sagen, dass ich sie aus meinem Federsortiment ausgesondert habe. Trotz intensiven Reinigen der Federn , verbreitete sich im Keller ein derart traniger Geruch, dass ich diese Federn nicht mehr zum Basteln von Fliegen verwende.
Aber troz allem, Waidmannsheil !
Liebe Grüße
Ulli
Ulli
Wenn ein Jäger zugleich Fliegenfischer sein sollte, könnte er auch die Bälge gut verwerten.
Da das Kormorangefieder ja nicht gefettet ist, ergäben sich, denke ich, gute Nassfliegenhecheln.
Einen Wooly Bugger mit schwarzer Kormoranhechel könnte ich mir gut vorstellen.
Der tranige Geruch kommt sicher nicht von den Federn, sondern vom Balg.
Den müsste man wohl lange genug einsalzen, bis die gesamte Feuchtigkeit durch das Salz herausgezogen ist - ganz nach dem Prinzip "Mumie".
Da das Kormorangefieder ja nicht gefettet ist, ergäben sich, denke ich, gute Nassfliegenhecheln.
Einen Wooly Bugger mit schwarzer Kormoranhechel könnte ich mir gut vorstellen.
Der tranige Geruch kommt sicher nicht von den Federn, sondern vom Balg.
Den müsste man wohl lange genug einsalzen, bis die gesamte Feuchtigkeit durch das Salz herausgezogen ist - ganz nach dem Prinzip "Mumie".
Don't buy a fly - just tie!
- Mario Mende / Sachsen
- Beiträge: 781
- Registriert: 10.10.2006, 14:21
- Wohnort: Leipziger Land
- Hat sich bedankt: 2 Mal
- Kontaktdaten: