Truites Valentre`

Fisch auf den Tisch. Etwas für den Magen, wie der Titel schon ausagt. Hier fachsimpeln alle Köche/-innen und Freunde der Gaumenfreuden. Natürlich mit Kernpunkt rund um den Fisch.

Moderatoren: Forstie, Maggov, Olaf Kurth, Michael.

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Aalwaller

Truites Valentre`

Beitrag von Aalwaller »

Hallo Hobby-Köche,

Truites Valentr`- Forellen mit Rotweinsauce.

Das Rezept stammt aus der Gegend von Cahors in Südwestfrankreich, und der Wein aus diesem Gebiet, ein fast schwarzer Rotwein,
gibt dem Gericht seine besondere Note.

Zutaten für 4 Personen:
8 Schalotten
4 küchenfertige Forellen
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
75 g Butter
350 ml alter Cahors-Rotwein
(oder anderer guter Rotwein)
6 Eßl, Creme fraiche
4 Eßl. Fischfond (aus dem Glas)
2 Eßl. Fleischextrakt


Für Gäste - Raffiniert

Pro Person etwa:
2600 kj/620 kcal
45 g Eiweiß - 38 g Fett
6 g Kohlenhydrate
Die Angabe ist ohne einberechnung von Beilagen.

Zubereitungszeit: etwa 45 Min.

1. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Forellen innen und außen kalt abspülen und vorsichtig trockentupfen. Die Scharlottenwürfel in die Bauchöffnungen geben, salzen und pfeffern.

2. Eine große feuerfeste form dick ausbuttern. Die Forellen darin anordnen. Den Rotwein und den Fischfond mischen und darüber gießen.

3. Die Form in den kalten Backofen (Mitte) stellen, bei 150° in etwa 30 Minuten,je nach Größe, garen.

4. Die Forellen häuten und auf einer Platte warm stellen.

5. Den Weinsud in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Creme Fraiche dazugeben, kurz erhitzen und zum Schluß mit dem Fleischextrakt abschmecken. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Sauce durch ein Sieb über die Forellen gießen.
Als Beilage : Frische Pellkartoffeln und Salatmischung.

Guten Appetit.

Gruß Wolfgang
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