http://www.deutschlandfunkkultur.de/gep ... _id=407114
... Fragwürdiger ist da schon eine Behandlung mit Citronensäure, Phosphaten und Kochsalz, um den Wassergehalt des Fischfleisches zu erhöhen. Doch weit wirkungsvoller als die genannten sind Carbonate: Man bade die Filets für zehn Minuten in Natriumcarbonat. Dann schwellen sie an und man erhält schwere, butterweiche, beinahe geleeartige Exemplare.
Da lernt man seine Selbstgefangenen doch noch mehr wertzuschätzen.
Wobei ich sicherlich nicht alle Fischhändler über einen Kamm scheren möchte.
Gruß Eckat, der sich nicht ganz sicher ist ob er hiermit im richtigen Unterforum ist.