Catfish gibt's hier im Supermarkt, narmalerweise der billigste Fisch den man kaufen kann. Leider kommt der meist aus Fischfarmen in China und schmeckt wie ranzige Pappe.
Aber das interessiert uns nicht, wir gehn ja Angeln. Zum Gluck schwimmt wilder Catfish hier in jeder Pfuetze und im dauerwarmen und naehrstoffreichen Klima wachsen sie schnell. In entsprechenden Gewaessern sind 40pfuender nicht selten, allerdings schmecken die kleineren (so zwei bis fuenf Pfund) am Besten. Ein solcher Fisch macht uebrigens an der 4er oder 5er Rute richtig Spass.
Es ist alles andere als leicht, einen Catfish mit der Fliegenangel zu fangen. Das liegt hauptsaechlich daran, das diese Fische truebe, schlammige Gewaesser vorziehen, in denen sie ihren ausgezeichneten Geruchs- und Tastsinn zur Nahrungssuche benutzen.
Allerdings kommen Catfish auch in (manchmal) klaren, sandigen Fluessen vor, und da kann man mit einem Wolly Bugger schon mal Glueck haben. Ganz unsportliche Fliegenfischer, die diesen Namen nun gar nicht verdient haben, sollen auch schon dabei beobachtet worden sein, wie sie einen Tropfen Anisoel auf den Wolly Bugger gegeben haben
. Kann ich natuerlich nicht bestaetigen.Wenn nun die Sterne richtig stehen, kommt man mit so einem frischen Vierpfuender heim:
Hierbei handelt es sich uebrigens um einen Blue Catfish (Ictalurus furcatus), einen von drei der haeufigsten Arten. Die anderen beiden sind Channel Catfish und Flathead Catfish. Schmecken alle gut.
Man ritzt die ledrige Haut rund um den Kopf mit einem scharfen Messer ein und zieht sie mit der Zange ab. Dann einfach filettieren wie jeden anderen Fisch auch.
Die Filets schneidet man in gleichmaessige "Nuggets".
In einer Schuessel mixt man ein, zwei Tassen Buttermilch, ein Ei, Salz und ordentlich Hot Sauce (Tabasco oder so). Nuggets hineingeben, zudecken und 45min im Kuehlschrank marinieren.
Nun mixt man sich die Panade. Dazu nimmt man 50/50 cornmeal (grobkoerniges Maismehl, wie Polenta) und normales Weizenmehl. Dazu Salz, Pfeffer, Cayenne, Knoblauchpulver, etc. nach Geschmack.
Die buttermilchgetraenkten Nuggets wendet man in der Panade bis alles schoen dick paniert ist.
Dannn rein ins heisse Oel. Das Oel sollte sehr heiss sein, damit die Panade sofort frittiert. So bleibt das innere schoen feucht und saugt sich nicht mit Oel voll. Nicht zu lange frittieren, hoechstens zwei bis drei Minuten, so kurz wie moeglich. Rausnehmen und auf Kuechenpapier schuetten um das ueberschussige Oel aufzusaugen.
Nun noch den "dip", die Sauce.
Dazu nimmt man Ketchup und gibt einen ordentlichen Loeffel Meerrettich hinzu. Es sollte so scharf sein, dass einem die Augen traenen. Dann mit Limonensaft und Salz abschmecken, fertig.
Nuggets auf den Teller, eine kleine Schuessel mit dem Meerettich/Ketchup dip und eine Flasche eiskaltes Corona dazu. Dann die Fliegenfisch DVD einlegen und die Nugets mit den Fingern essen, waehrend man sich feine Edelfische in glasklaren Stroemen anschaut.
Guten Appetit!
