Hallo,
Ich habe gerade noch ein bischen recherchiert - hey, manchmal ist es wirklich hilfreich Mediziner zu sein und norwegisch zu können
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Also, meine oben bereits spontan abgegebener Einwand ist tatsächlich ernstzunehmen und gilt leider nicht nur für schwangere Frauen und Kinder, wenngleich für diese ganz besonders. Um das Risiko einer Vergiftung mit dem Toxin (= Gift) des Bakteriums "Clostridium botulinum" zu entgehen wird folgendes empfohlen:
Man achte auf sehr sauberes Arbeiten, d.h. saubere Arbeitsoberfläche und Messer etc und Hände sehr gut waschen. Die Fische sollen gut gesäubert werden, alles Blut entfernen und Kiemen entfernen. Die Fische jedoch nicht schuppen, der Schleim soll ruhig drauf bleiben aber gut abwaschen
Der verwendete Behälter sollte vor dem Verwenden wirklich sehr gründlich gesäubert werden und mit kochendem Wasser gereinigt werden.
Beim Einlegen ist sehr genau auf die genau richtige Menge Salz zu achten.
Soviel erstmal zur Zubereitung. Wenn man dann irgendwann nach 8-10 Wochen die Früchte der Bemühungen ernten möchte, dann auf jeden Fall darauf achten ob es zu einer Gasproduktion gekommen ist - erkennbar z.B. durch einen vorgewölbten Deckel. Sollte dies der Fall sein darf der Fisch auf keine Fall gegessen werden da "Clostridium botulinum" unter anaeroben (d.h. sauerstofffreien) Bedingungen Gas produziert und dies also ein Hinweis auf sein Vorhandensein ist und der Fisch daher völlig von Toxin durchsetzt sein dürfte.
Wirklich sicher kann man sich nur sein wenn man den Fisch vor dem Einlegen etwa 20 Minuten lang kocht. Damit wäre wohl aber die gesamte Prozedur des Einlegens hinfällig...
Soviel erstmal. Ich werd' noch ein wenig nach Rezepten im Netz ausschau halten. Es schreibt sich übrigens "rakørret", was etwas soviel bedeutet wie gesalzene und angegorene Forelle
tl, gruss
TRistan
oder muss ich mich Sorgen machen?